按以下步骤炸出的辣椒油更香：
一、按家用1个月的量，分别备好八角50克，香叶20克，凉姜10克，莱籽油1千克，辣椒粉500克，姜蒜沫适量。
二、将油倒入锅中，加温至冒烟（约90度），关火后迅速将香料倒入锅内，5分钟后捞出来放好待下次二次使用。
三、开火，待油温回升到90度关火，迅速倒入姜蒜沫，5分钟后捞出丢弃。
四、再次开火，使油温回升至冒烟后关火，将辣椒粉分三次倒入油锅，先倒入一半，搅拌均匀，再倒入3两，再搅匀后将最后2两倒入搅匀。
五、焖3分钟后再开火30秒，最后加入适量白芝麻，关火焖至油温自然降到40度即成。
这个过程的关键是分三次倒入辣椒粉，依次操作，能确保辣椒粉中有九成熟、八成熟、七成熟，三种熟度共存，能最大限度保留辣椒粉原味的鲜香。有些餐饮店铺的辣椒油之所以不香，原因就在于一次下锅将辣椒粉炸透了。
最后，将蚱好的油用盖碗盛装，凉透后放冰箱冷藏，慢慢享用。
