澄粉也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。
澄粉和面粉的区别分别是性质不同、加工方法不同、用途不同，具体如下：
一、性质不同
1、澄粉澄粉又称澄面 、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉。
2、面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉 、中筋面粉、低筋面粉 及无筋面粉。
二、加工方法不同
1、澄粉面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、面粉用小麦磨成面粉。
三、用途不同
1、澄粉可用来制作各种点心如虾饺 、粉果、肠粉等。
2、面粉是中国北方大部分地区的主食，主要用来制作面包、面条、点心等。
