主料:瘦肉500克
辅料:香菜梗段10根
调料:番茄沙司适量、糖适量、米醋适量、盐适量、料酒适量
锅包肉的做法步骤
1.土豆淀粉加水调成非牛顿流体,放置沉淀一段时间,待表面出现清水,淀粉沉在碗底,倒掉清水备用。
2.沉淀好的淀粉抠开。
3.番茄沙司加糖醋盐少许温水调成料汁备用。
4.瘦肉切5毫米厚的片备用。
5.用刀侧面将肉拍松,放在清水中泡去血水备用。
6.挤干水分,加入料酒和盐腌制备用。
7.将泡好的淀粉加入肉中用手抓匀上桨。
8.加入少许食用油抓匀拌匀。
9.油烧热至插入筷子冒出成串气泡,放入一片肉几秒钟就会浮起来,一片片下肉,用勺子不断推动,防止粘连,炸熟捞出备用。
10.待油再次升温后,再次倒入炸好的肉片,炸脆后捞出。
11.炸好的颜色非常好。
12.锅洗净重新倒入油,小火加热,倒入料汁,炒到泡出成片泡泡。
13.倒入炸好的肉片和香菜段,迅速翻炒,让每片肉都包裹上料汁即可。