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梅花小蛋糕做法(梅花小蛋糕商用配方)

梅花小蛋糕做法(梅花小蛋糕商用配方)

更新时间:2023-12-23 23:52:03

梅花小蛋糕做法

第1步、首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,绵白糖70克,黄油30克。

第2步、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

第3步、在蛋清里加入绵白糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。

第4步、将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。

第5步、将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。

第6步、低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。

第7步、在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。

第8步、再一次翻拌均匀,手法同上。

第9步、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。

第10步、糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。

第11步、把切好的蛋糕片外围切掉一点。

第12步、200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。

第13步、40克牛奶放入鱼胶片泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化。

第14步、取一小部分火龙果用料理棒打成泥。

第15步、慕斯圈用锡纸包好。

第16步、融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。

第17步、然后过筛一下。

第18步、过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中,用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。

第19步、取一片蛋糕片放入模具内。

第20步、倒入慕斯馅。

第21步、再放另一片蛋糕片。

第22步、然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

第23步、50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。

第24步、冷藏半小时后把蛋糕取出,用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可,继续放入冰箱冷藏4小时。

第25步、4小时后从冰箱取出蛋糕,将蛋糕膜放在一高杯上面,用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。

小贴士:

脱模的时候不能着急,起码冰箱冷藏4小时以上,用电吹风沿着模具外围吹一下,即可轻松脱模。

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