熬糖色反沙咋回事（熬糖反沙了还有什么办法可以补救）

1、糖浆转化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶导致糖浆返砂。建议熬制时间为：糖浆量大时约2小时左右，糖浆量少时40分钟以上。柠檬酸的量按白糖量计算，控制在0.06%左右，不要太高，也不要太低。

2、当生水和杂质进入时，生水和杂质很容易成为晶种，导致返砂。建议炒好的糖浆过滤杂质，密封保存，取糖浆的工具不要沾水。