夹钢刀最高硬度是多少（夹钢刀的优缺点）

硬度最高能达到70。因为夹钢刀只有刃材中心是硬钢，所以不必担心过硬的材质会造成刀身出现脆断，所以能够使用硬度很高的钢制作夹钢刃材。