鱼背上的花刀怎么打（平鱼怎么打花刀）

处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。；调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是鱼的花刀。；

如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。