线辣椒有什么特征（如何鉴别好线辣椒）

线辣椒是一种常用的辣椒，多产于西北一带，每年的秋后是收获季节，因其形长细而称线辣椒。线辣椒色红肉厚，深红发亮，味辣浓香，易干耐藏，被称为“辣中之王”。同时，它含有较多的维生素C、辣红素、辣椒素、蛋白质、脂肪、磷、铁等成分，能调剂口味，增进食欲，帮助消化。

烹调 线辣椒入菜辣而不燥、炒熟后可以单独使用，除了跟青椒相同的用处外，还可剁碎用来做蘸汁。成菜口味清香，色红肉厚，辣味柔和，也是西北地区人们的下酒佐饭菜。

鉴别 以色红肉厚，形长且粗细均匀为佳。