步骤 1
五花肉切小片
步骤 2
老豆腐捏碎,越碎越好
步骤 3
食材集合照个
步骤 4
分别添加上草果粉、八角粉、茴香籽粉、食盐(一斤豆腐放10克盐巴,一斤肉放13克盐巴),取一个小碗,放上一丢丢红曲米粉用高度白酒化开,然后分别放入豆腐和肉里面,接着抓拌,让所有调料与肉和豆腐充分拌匀,腌制一下午(过夜也行)让其更加入味
步骤 5
然后把腌制好的肉和豆腐混合,充分拌匀
步骤 6
这个是拌匀了的样子,这样后,就可以准备灌肠了
步骤 7
小碗里泡着的是肠衣,刚才漏说了,这个是某宝上买的,在馅料腌制期间,把它冲洗并用水泡起来,现在可以灌肠了,我用了两个灌肠装备,个人觉得手摇式的灌肠装备不太适合灌豆腐肠,难压进去,还是这种手持式的相对容易灌一些
步骤 8
灌好后,用细绳分段绑一下,利于悬挂晾晒,然后用大头针或牙签在灌好的肠子上扎扎扎,这个步骤是排气,也利于晾晒,然后把肠子放温水里过一下,把表皮洗干净,也让颜色更好看
步骤 9
然后找一竹竿穿起来进行晾晒半月就可以吃了