因为玉米淀粉是直链淀粉,直链淀粉具有抗润胀性弱,水溶性较差,不溶于脂肪;不产生胰岛素抗性,糊化温度为81.35℃;虽然直链淀粉的成膜性和强度很好,但粘附性和稳定性相比较支链淀粉差;直链淀粉具有近似纤维的性能,所以玉米淀粉坚韧,无弹性,几乎无法做拉皮。
因为玉米淀粉是直链淀粉,直链淀粉具有抗润胀性弱,水溶性较差,不溶于脂肪;不产生胰岛素抗性,糊化温度为81.35℃;虽然直链淀粉的成膜性和强度很好,但粘附性和稳定性相比较支链淀粉差;直链淀粉具有近似纤维的性能,所以玉米淀粉坚韧,无弹性,几乎无法做拉皮。