不同的动物身上的肉筋都处在不一样的地方。广泛食用的肉筋主要是出自猪和牛的身上。猪身上的肉筋也就是猪小腿键肉，而牛类的肉筋处于肋骨部分，多是用来烤肉。肉筋其实并不是肉类，准确来说它是动物的肌腱，也就是骨头和肌肉连接的部位。肉筋的嚼劲大，吃起来非常有嚼劲。而且肉筋的主要成分是胶原蛋白和纤维蛋白，所以多吃肉筋对人的身体有帮助。
初加工，买来一斤鲜蹄筋用清水泡大约两小时，清洗干净控水备用。锅内加水，水没过蹄筋大约一指，下入蹄筋开火加热，放入三片生姜片，一勺料酒去腥，待开锅时边搅动边撇去浮沫，大约煮三分钟，关火，清洗干净。
煮制，锅内放油一勺，放八角两粒大姜片三片炒香，加入黄酱二十克炒出香味，烹入少许料酒，加开水放蹄筋，水大约没过蹄筋两指，然后加入生抽，盐味精调味，少许老抽调颜色，再放一小块桂皮，三片香叶，三片白芷，然后倒入高压锅，上汽半小时打开，用筷子插一下，软糯的时候捞出，放在托盘里摊开放凉。
