如果刚出锅的热卤水豆腐,常温晾凉,在豆腐表面抹上一层盐,放入冰箱冷藏,可保存36小时,过后的豆腐就不新鲜了。
如但放入冰箱冷冻室,之前,把晾凉的豆腐切成小块,放入冷冻室即可,但这就叫做冻豆腐,和冷藏的口感不一样。