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重庆牛肉抄手做法(重庆清汤抄手最正宗的做法)

重庆牛肉抄手做法(重庆清汤抄手最正宗的做法)

更新时间:2023-12-23 09:04:00

重庆牛肉抄手做法

牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块 花生油1汤匙

盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黄酒1汤匙

红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙

【这样做】

1、将马蹄去皮,洗净。

2、取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。

3、将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。

5、放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。

7、取抄手皮,放一点肉馅在中间。

8、对折成三角形。

9、在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。

10、将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。

11、逐个包好。

12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

13、锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。

15、将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。

【小贴士】

1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。

2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。

3、简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。




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