用料
冰冻的去骨鸭掌800g青柠檬 3个酱汁配料姜丝 200g蒜瓣切碎8瓣子天椒切碎4-8个鱼露 120g白醋 85g细砂糖 70g生抽酱油30g盐 5g泰式甜辣酱 50g
酸辣无骨鸭掌的做法
去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。
鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）
青柠檬榨汁备用
用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀，
将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。
小贴士
1、青柠3个是像黄柠檬一样大个的，如果是个的青柠，增加至6个。如果买不到青柠，也可以用2个黄柠檬代替。2、如果是买生鸡爪做的，煮的时间需加长。下锅煮开后需转小火煮8分钟，再捞出放冰水浸泡、切件。
