买牛肉大家记住一句顺口溜：一看二摸三闻四切五等。注水牛肉很湿润，外表水淋又光滑。能见组织能见丝，闻上一闻没血味。
1、 一看。看颜色。注水牛肉：颜色呈会特别的鲜红，商贩就是为了让你相信这是新鲜最好的，其实不然。再者注水后的牛肉会发白，发亮，可以清晰的看到肉丝，再者因为水分的原因表面会非常的光滑没有什么褶子。正常牛肉：肉的颜色是暗红的，表面有比较多的褶皱。而且肉质很紧，看不见纹理。
2、 二摸。注水牛肉：注水的牛肉摸起来没啥弹性的，手指触摸也不会有黏性，但是只要用力挤压就会流出水来。正常牛肉：超有弹性，而且触摸手上会有黏液。
3、 三闻。注水牛肉 ：闻起来几乎没有鲜血的味道。正常的牛肉：能闻到鲜血气味。
4 、四切注水牛肉：可以让商贩用刀稍微划开，注水的肉会顺势流出水来，如果是冷冻的则会听到冰疙瘩的声音。正常的牛肉：切开是血水外流，没有水流出。
5、 五等。注水牛肉：静静的等上一会，或者在温度高的地方放一会，注水冷冻过牛肉流出的水是暗红色。正常牛肉：即便是解冻后也不会出现这个情况。
