新鲜带鱼400克，五花肉50克，青红椒各10克，姜5克，蒜5克，老抽，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，排骨酱各适量
制作工艺：
将带鱼去除内脏，刮去黑膜，随后切成段，在即表面均匀的划上两刀。放入清水中，冲洗净血水。
【关键点：鱼的黑膜都是腥味比较中的地方，所以需要刮除干净。均匀的划上两刀是便于入味。洗净血水也是便于去腥除杂质】
五花肉切片，青红椒切菱形片，姜切菱形片，蒜子切片。
【关键点：采用五花肉来是为了煸炒出猪油，这样做菜肴更香，更好吃】
将带鱼用盐，鸡精，料酒，葱段，姜片白胡椒腌制半小时，便于入味。随后均匀的裹上一层生粉。备用。
起锅烧油，油温五成热，下入带鱼炸制金黄酥香。捞出控油。
【关键点：在日常的生活中，要想煎鱼或者炸鱼成型不脱皮，这里有两个点，一个就是热锅冷油。一个就是擦干鱼表面的水分】
锅烧空气，入油，倒入五花肉煸炒出猪油，接着倒入姜蒜，青红椒炒出香味。
【关键点：一定要煸炒出猪油，这样做出来才香】
锅中注入清水煮沸后，倒入带鱼，转小火煮制一会。加老抽调色，生抽，排骨酱调味，小火继续煮制。
锅中煮制浓稠后，加盐，鸡精调味即可出锅
摆盘装饰即可
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