做蛋糕用活底模具好还是固底模具好（蛋糕模具要活底还是固定底好）

做戚风用活底，因为要用不防粘的模具，固底无法脱模。

做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脱模，固底水浴的时候不会进水。

做翻转蛋糕只能用固底，否则糖浆会漏。活底模的容量要比固底模要大一点，其实区别在于脱模时候的方便与否。

固底的对于新手有些难脱模。很容易造成糕体不完整。 活底模还有个好处就是可以代替慕斯圈来用。