1. 鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用
2. 按自家喜好，剁小块
3. 酸菜，生姜，蒜米备用
4. 取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用
5. 锅中烧油，油温上升后撒入适量盐
6. 先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出
7. 再煎鱼肉，小火煎到焦黄
8. 第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味
9. 第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材
10. 大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜
11. 10分钟后入拍碎的蒜米
12. 5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用
