五花肉及腌制用调料 五花肉 200克生抽 1勺老抽 5滴盐 1克黄酒 10克白胡椒粉 少许淀粉 20克植物油 10克土豆、豆干及调料 土豆 1个（约300克）豆干 3块（约150克）姜末 8克蒜头 2瓣小米椒 2个生抽 3勺老抽 半勺盐 5克白糖 2克蚝油 20克熟花生米 30-50克豆瓣酱 2勺葱 少许
上海辣酱面（浇头）的做法步骤
步骤 1
五花肉切成丁，清水洗至发白，挤干水分。
步骤 2
放入盐、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀上浆。
步骤 3
表面浇上1汤匙植物油封油，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
步骤 4
滑锅后倒出热油，再加入冷油，倒入五花肉煸炒至出油。
步骤 5
土豆和豆干切丁，清洗沥水。另起油锅，将蒜泥、姜末、小米椒煸香，倒入土豆丁和豆干丁，继续煸炒。
步骤 6
加入生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、翻炒均匀，加入五花肉继续翻炒，加入水烧开，再加入豆瓣酱，熟花生米，烧开后小火焖5分钟即可。
步骤 7
撒上葱花OK
