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回民酱牛腱子的做法(回族酱牛肉腱子的正宗做法)

回民酱牛腱子的做法(回族酱牛肉腱子的正宗做法)

更新时间:2024-02-03 01:12:00

回民酱牛腱子的做法

用料牛腱子 10斤,老汤 1.5升,酱油 250克,料酒 2勺,黄酱 180克,盐 适量,大葱 3根,姜 1大块,桂皮 5克,香叶 3-4片,八角 4颗,花椒 2克,豆蔻 2个,小茴香 2克,冰糖 适量

做法步骤

1、最好选用牛腱子肉,提前浸泡8-10小时去血水,中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水,另起锅酱。

2、有老汤酱肉就不加水了,每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。

3、大火烧开后小火焖2小时左右,熟了的肉会缩水一半左右,10斤肉出来也就剩4.5-5斤了。然后不要急着捞出来,我一般会让它留在锅里过夜,充分吸收料汁。

4、捞出来控汁装袋,大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。

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