用料牛腱子 10斤，老汤 1.5升，酱油 250克，料酒 2勺，黄酱 180克，盐 适量，大葱 3根，姜 1大块，桂皮 5克，香叶 3-4片，八角 4颗，花椒 2克，豆蔻 2个，小茴香 2克，冰糖 适量
做法步骤
1、最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先煮出血沫血水，另起锅酱。
2、有老汤酱肉就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。
3、大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4.5-5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，充分吸收料汁。
4、捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。

