步骤/方式1
五花肉洗净,冷水下锅加入少量姜片,料酒,煮至筷子能较好扎入猪皮。
步骤/方式2
煮好的五花肉捞出晾凉,用叉子均匀地在猪皮上扎孔,这是起皮的关键。
步骤/方式3
先抹上一遍白醋,再抹一遍盐,最后用牙签对半扎在猪皮上,防止粘锅。
步骤/方式4
锅中倒入植物油,油温七成热,皮朝下放入锅中,立即盖上锅盖,调中小火,炸至猪皮金黄起泡即可捞出放入冷水浸泡。
步骤/方式5
等两小时猪皮变软后捞出切片。
步骤/方式6
加入玉竹(炸好的),蒜,小葱头,食盐,酱油,耗油,少量料酒抓拌均匀。
步骤/方式7
皮朝下码好,水开后上锅蒸一个小时,蒸好后拿出倒出汁水备用,然后将肉扣在另一个盆上。
步骤/方式8
淋上汤汁,香喷喷的扣肉就做好了,肥而不腻,美味可口。