材料： 鳜鱼1条、杂蔬50克、料酒10毫升、姜汁5毫升、盐少许、胡椒粉少许、番茄沙司30克、海鲜酱10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2个、淀粉适量、色拉油适量。
做法：
1、买回的鳜鱼处理干净。
2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
6、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
7、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸。
8、再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色。
9、炸至金黄色捞起，放入盘中。
10、将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁。
11、锅内留油少许，煸香蒜瓣末。
12、倒入调味汁。
13、再加入焯水后的杂蔬和溼淀粉勾芡。
14、把汁浇在鱼身上即可。
