用料
虾蛄 400g
酸菜 150g
洋葱 30g
胡萝卜 30g
青椒 30g
野山椒泡椒 4~5只
花椒 4~5粒
香菜 20g
葱
姜
蒜
盐 10g
料酒 10g
生抽 5g
味精 5g
白糖 8g
色拉油 30g
酸菜虾蛄的做法
将虾蛄洗净，根据个头大小，每只斩成2~3段，然后用盐4g、料酒5g、白糖3，加葱、姜、蒜腌制片刻。
将酸菜用水漂15分钟，然后改刀切小块。
洋葱切块，胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。
净锅烧热加色拉油10g，然后将漂过水的酸菜先入锅，加白糖5g炒一会儿取出。
然后原锅再加入色拉油20g，放葱、姜、蒜、洋葱煸出香味。
倒入腌制好的虾蛄，炒30秒后，喷入料酒5g。
倒入开水，加入酸菜、胡萝卜、野山椒泡椒、花椒、生抽、盐6g，中小火待其烧沸后，撇去浮末，再烧滚3—5分钟左右出锅前放入青椒片，最后撒上香菜段即可。
出锅前。
