当前位置:首页>维修大全>综合>

猪肚打火锅怎么才脆(猪肚打火锅吃怎么煮不会老)

猪肚打火锅怎么才脆(猪肚打火锅吃怎么煮不会老)

更新时间:2024-01-02 03:13:55

猪肚打火锅怎么才脆

首先:选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。

其二:改刀处理。将猪肚平放在菜板上除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。

其三:涨发,将食用碱放入盆内,加入热水调匀成热碱水,当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时,等猪肚变成浅灰色时,再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉,重新再放入热碱水中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。

最后:去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重,要去除碱味,需用流动水将猪肚浸泡约2小时,取出再放入放有5-10克花椒凉中浸泡6小时。取出猪肚,倒入放有15克松捞出控干水分,这样猪肚就加工好了。

更多栏目