材料：五花肉，盐，鸡精，味精，食用油，辣椒粉，豆瓣酱，老干妈豆豉，八角。
扣肉制作：将肉皮火烧或烙掉猪毛，洗净。冷水下锅，加葱姜料酒，煮至筷子能插入。用可乐和酱油调好料水，起锅烧油。猪肉出锅后猪皮粘上料水，下入油锅，注意防止崩油。炸至表皮焦黄，锅内无炸油声。捞出放入热水中，至表皮皱起承虎皮状即可。
扣肉蒸制：将扣肉成3-5毫米厚度，放盐，味精，鸡精，豆瓣酱，老干妈豆豉，辣椒粉抓拌均匀。码好扣碗，面上放一个八角，上锅蒸20-30分钟。也可以在扣肉底部放些干菜（如梅干菜，干豆角，干刀豆等）。
再次加工：蒸好的扣肉放凉了后，也可下锅加蒜苗等调料，加热做成回锅扣肉。
