年夜饭的传统大菜。
蹄膀经过长时间慢火炖煮，肉烂脱骨，味浓而不腻，吃起来非常过瘾^_^
★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。
百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容????????
用料
蹄膀 一个约1000g
食用油 1大勺
碎冰糖 2-3大勺
香葱 一小把
老姜 一块
八角 2-3枚
桂皮 1支
陈皮 1小块
黄酒 3-4大勺
老抽 1-2大勺
生抽 2大勺
盐 适量
（1大勺=15ml）
（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）
步骤 1
锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。
步骤 2
炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色。
步骤 3
把蹄膀放进去翻炒上色，下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气，加入绍兴黄酒、老抽、生抽和足量的热开水（水量没过蹄膀5cm），大火烧开后调成最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂（焖煮的时候可以转移到一口汤水能没过蹄膀深度的砂锅，中途汤汁减少的时候记得翻身让蹄膀着色均匀，越到后面汤汁会越来越粘稠，注意防止糊底，并用勺子盛汤一勺一勺淋在露出的蹄膀上）。
步骤 4
最后取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，大火收浓汤汁，淋在蹄膀上即可。
小贴士
炒糖色可以让蹄膀更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。
这道菜其实难度不大，关键是慢火炖足时间，自然肉烂脱骨，味浓而不腻。
