食材：芥兰1斤，牛肉400克，淀粉半茶匙，生姜1块，生抽、料酒各1茶匙，食用油50克，白糖5克，盐适量，老抽少许，清水少许。
做法：
1.准备一块牛肉，牛里脊肉比较适合用来炒，带筋部位的牛肉不太适合，口感会偏硬。

2.把生姜磨成姜蓉后，用纱布挤出姜汁，姜汁含淀粉，是腌制牛肉的关键，另外用半茶匙淀粉加少许清水，调一个淀粉水。腌牛肉切忌直接放淀粉，用淀粉水能更好地让牛肉肉质嫩滑松软。

3.把姜汁、淀粉水、料酒、白糖、生抽、老抽等依次加入切成薄片的牛肉片里（横切牛肉，竖切猪肉）。

4.拌匀调味的牛肉有点上浆的感觉，每一片牛肉都均匀地被姜汁和淀粉水裹上一层。

5.拌匀的牛肉片，在表面再加入大约30克左右的食用油封住，这一步能让牛肉更嫩滑，一定要记住。用油封住半小时，腌制入味。

6.芥兰切掉根部，清洗干净，把大片的叶子摘掉，芥兰主要食用爽脆的梗茎和嫩叶部分，斜刀切成段即可。

7.炒锅加热，因为牛肉表面用不少食用油封住了，所以不用再放油，直接把腌制的牛肉倒入锅中。

8.大火翻炒，牛肉差不多变色就可以盛出，这个时候的牛肉大约是8分熟。

9.趁着锅中还有不少炒牛肉的余油，把芥兰倒入锅中，加少许白糖，能让芥兰口感更脆嫩，同时芥兰也不易发黄，颜色更翠绿。

10.芥兰翻炒至微微变色，就可以把炒过的牛肉片重新倒入锅中，或快炒，翻炒均匀后加少许盐调味就可以盛出锅了。
