用料
吉利丁片 6克
水 25克
奶油 112.5克
细砂糖 157.5克
可可粉 52.5克
巧克力镜面淋面的做法步骤
步骤 1
吉利丁片泡冷水备用。
步骤 2
可可粉提前过筛至盆中备用。
步骤3
水、奶油、细砂糖加入小锅中加热。
步骤 4
奶油液煮开沸腾后离火。 加入浸泡好的吉利丁片，用打蛋器手动搅匀。
步骤 5
将可可粉加入锅中快速搅拌均匀。
步骤 6
用均质机垂直贴住锅底均质，不要移动，刀头不能露出巧克力。 制作好的淋面应该没有任何可可粉且淋面光亮无气泡。
步骤 7
轻柔过筛至小盆中，盆子越小越好，让吉利丁发挥作用。
步骤 8
制作好的淋面用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏。 使用前，隔水回温至30-32摄氏度左右。
步骤 9
这款银河系列慕斯蛋糕是先用可可淋面倒满整个蛋糕，再用白色的淋面随机淋在蛋糕上，使用抹刀快速抹出造型。
