在制作西餐猪大排的时候需要腌制好，首先需要我们把猪大排用清水冲净，控干其中的水分之后，再选择加入2两小苏打，然后用手进行揉搓，这时候需要让小苏打能充分的和排骨进行接触，在其中需要我们加入适量的水，而且水量需要刚好能够没过排骨比较好。需要浸泡30分钟才行。
等上30分钟之后，我们就可以把浸泡过小苏打的猪大排，直接放在水龙头下开最大水冲。这时候需要大约冲上20分钟。这样才可以把小苏打的涩味完全冲掉。等到冲完水之后，需要我们把猪大排完全控干水，然后再选择用干净的毛巾，轻轻的把水分沾干之后，放置在一个大一点的盆中。之后我们把盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打一起，用水调和之后溶解掉，一起倒在猪大排上，然后我们要用手进行搅拌、揉搓猪大排，让调料能够充分的附着在猪大排上，完全吸收之后就可以了。
我们把鸡蛋黄打散之后需要倒在猪大排上，继续进行搅拌。最后我们再把面粉放入其中，搅拌均匀之后就腌制完了。这时候就可以把吉士粉换成蒜香粉，同时再进行腌制，这时候我们把水换成蒜汁水就可以了。而且对于腌制好的猪大排，需要放到冰箱的冷藏室中，等上4小时候就可以用了。而且猪大排冷藏之后肉质才会更嫩。
猪大排中含有大量的蛋白、脂肪、维生素，同时其中还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是可以给我们人体补充钙元素的，之后我们把猪大排洗净，之后需要平铺在砧板上，然后用刀背，沿着猪大排的边缘，需要从左至右的均匀进行拍打，纵向拍打完之后，选择再横向的拍打一遍就可以了，然后需要我们把猪大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样可以把猪大排的肉质全部拍薄打松，而且烹饪起来也是比较容易入味的。还可以保持肉质的鲜嫩。
