肉末盖饭是一道简单易学且美味的家常菜。以下是制作方法：
食材：瘦肉末200克、葱姜蒜适量、香菇3个、米饭适量、盐、糖、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、油适量。
步骤：
1.香菇用温水泡发，洗净去蒂备用，葱姜切末，蒜切片。
2.热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，加入肉末煸炒至断生。
3.加入香菇翻炒，加少许料酒，炒到香菇有翻炒过的痕迹。
4.加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽炒匀，加适量清水（或鸡汤或高汤）焖煮5分钟。
5.调好口味后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，炒至汁液收干即可。
6.将熟米饭铺在碗底，上面盖上做好的肉末酱汁即可。
小贴士：
1. 瘦肉末可以选用肉馅，调味时加入生粉和蛋清搅拌均匀，炒出来更加细腻。
2. 香菇可以根据个人口味选择加或不加，可以换成胡萝卜丁、豆角末等其他食材，口感更加丰富。
3. 蒸熟的白米饭口感嫩啤，搭配肉末酱汁更加美味。如果米饭较硬，可以多蒸几分钟，或加入适量水煮软。
