炸平菇摆摊商用的做法如下：
1. 准备原材料：新鲜的平菇、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、面包糠、食用油。
2. 预处理平菇：将平菇洗净并擦干，去掉菇蒂，将菇盖和菇蒂分开。
3. 准备三个容器：第一个容器放入适量的面粉和淀粉，根据口感需求可以自行调整比例；第二个容器打入适量的蛋清，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀；第三个容器放入适量的面包糠。
4. 将平菇盖沾上面粉和淀粉的混合物，然后再沾蛋清，最后裹上面包糠。将做好的菇盖放在一旁备用。
5. 将平菇蒂放入面粉和淀粉的混合物中沾裹均匀，再沾蛋清，最后裹上面包糠。
6. 加热锅中的食用油，将沾有面包糠的菇盖和菇蒂分别放入锅中炸至金黄色。
7. 将炸好的菇盖和菇蒂捞出沥干油份。
8. 摆盘：可以将菇盖和菇蒂分开摆盘，或者将其组合在一起，根据个人偏好摆盘。
9. 可搭配蘸料：可以准备各种蘸料供顾客选择，例如辣椒酱、蒜泥酱、花生酱等，以增加口感和味道。
以上就是炸平菇摆摊商用的做法。请注意炸菇时的油温控制，避免油溅出引起火灾危险。另外，为了保证食品的卫生安全，请确保摊位和设备的清洁，并严格遵守卫生标准。
