1.
首先，准备一个芋头，切掉两头、把外皮刮干净，然后切成大小均匀的菱形块，切的时候可以先切出来一个平面，这样不容易打滑。
2.
把切好的芋头冷水放入锅中煮3分钟，煮至七成熟即可，煮一下炸出来外形更漂亮、也不会有硬芯。
3.
把煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉吸干上面的水分，这样能防止炸的时候溅油，而且炸出来表皮更加酥脆。
4.
锅内烧油、油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉后倒入锅中，保持小火慢慢炸，经常搅动、让芋头均匀受热，炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油。
5.
锅内加入少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖熬化，不停的搅拌锅中会出现大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁呈香油色时倒入炸好的芋头。
6.
快速颠锅翻炒均匀，让糖浆裹满芋头
7.
这个时候关火继续翻，随着温度的下降，糖浆会逐渐变成白色的糖霜裹在芋头上面，翻炒至芋头表面干燥、糖霜就挂好了。
8.
最后，把它捞上来放碗里，这样甜芋头就做好了
