碱的化学性质有：碱与酸反应、碱与盐反应、碱与非金属氧化物反应、碱与指示试剂的变色反应等等。
1.碱与酸反应：碱 + 酸 == 盐 + 水。如硫酸加氢氧化钠 H2SO4+2NaOH==Na2SO4+H2O
2.碱与盐反应：碱 + 盐 == 新碱 + 新盐。如氢氧化钙和碳酸钠反应
Ca(OH)2+Na2CO3 == CaCO3(沉淀)+2NaOH
3.碱与非金属氧化物反应：碱 + 非金属氧化物 == 盐 + 水。如氢氧化钠溶液和二氧化硫气体反应 2NaOH + SO2 == Na2SO3 + H2O
4.指示试剂的变色。碱溶液能使石蕊试剂变蓝，酚酞试剂变红。
5.碱与非金属单质反应
6.部分碱与有机物的水解反应
注意：
1.不要将食物浸泡在碱性溶液中，以防止原材料腐烂，只要将原材料用适当浓度的碱性水反复洗涤几次即可；
2.烧碱是无机的，没有营养，但是在食品烹饪中的作用不可低估。苛性钠水溶液是一种电解质，可以增强食品原料（如鱿鱼）中蛋白质分子的吸水能力并加快原料的速度。毛发生长的速度，但我们必须注意掌握碱的用量，方法和时间，以防止食品变烂甚至变质。
