要让汉菜炒出来嫩滑鲜香，可以从以下几个方面入手：
食材的处理
肉类如果不带骨头，可以先用刀背敲打肉面，再切成薄片或丝，这样能够使肉纤维更加细腻。
肉类可以用酱油、料酒等腌制20-30分钟，这样能够增加口感的鲜美度。
叶菜可以用开水焯一下，这样能够使菜色嫩绿鲜亮，同时去除菜中的涩味。
菜类从冰箱中取出后应该等待它们恢复室温再烹饪，这样能够更好地保持菜品口感的鲜嫩。
烹饪技巧
火候掌握好，火太大容易使菜糊化生硬，火太小则不能充分散发出食材的香气。
烹饪时间掌握好，时间太久会破坏食材的营养成分和风味，时间太短则不能将食材烹煮至完全熟透。
炒菜时可以用生粉腌制一下肉丝，这样能够使汁液更好地被留住，同时也能够使肉丝更加嫩滑。
配料的选择
炒肉时可以放入姜蒜葱等调味料，增加肉类的鲜美度。
配菜时可以放入适量的酱油、料酒等调味料，增加菜品的鲜美度。
总之，汉菜炒好吃又嫩需要从食材的处理、烹饪技巧和配料的选择等方面入手，多加练习就能练就一双好手了。
