要使玉米饼煎得又香又脆，可以尝试以下几个技巧：
1. 煎锅要足够热。在煎玉米饼之前，要先预热平底锅，煎锅越热，玉米饼煎出来越香脆。
2. 在平底锅中加入少量油。在煎玉米饼之前，可以在平底锅中加入少量油，让油均匀涂抹在锅底，这样可以使玉米饼煎得更香脆。
3. 用铲子轻轻翻动玉米饼。在煎玉米饼的过程中，可以用铲子轻轻翻动玉米饼，使其受热均匀，同时也可以避免煎糊或者煎糊。
4. 控制火候。在煎玉米饼的过程中，要控制好火候，不要火太大，否则容易煎焦玉米饼，也不要火太小，否则玉米饼容易变得潮湿。
5. 煎好的玉米饼要及时食用。煎好的玉米饼要及时食用，越新鲜越香脆。
以上是几个煎玉米饼的技巧，希望对您有所帮助。
