为什么我炒的鸡肉会很绵 几乎咬不动 肉质很老（鸡肉为什么炒出来特别硬咬不动）

火候问题！火要大，炒要快，油不用太多因为待会炒的时候鸡肉本身会有油出来！还有就是炒之前先放些姜丝高度酒。

盐（不会定量的话先放少量）腌个10分钟再炒最好！保证你的鸡肉嫩滑味鲜...