戚风蛋糕中间出现湿润的情况，可能是由以下原因引起的：
1. 面糊没有搅拌均匀。面糊搅拌不均匀，导致在加热过程中不同部分的蛋糕松软度不同，某些部位容易出现湿润。
2. 烤箱温度太低或时间太短。如果戚风蛋糕没有完全熟透也容易导致蛋糕中间湿润。
3. 蛋白打发不够或者加入过多的水分。戚风蛋糕需要通过打发蛋白和角仔来达到松软和蓬松的效果，如果打发不够或者在打发时加入过多的水分，会导致面糊太稀松软度下降而出现湿润。
解决方式：
1. 面糊一定要充分搅拌均匀。
2. 烤箱温度可以稍微调高一点，延长一点时间确保面团中心完全成熟。
3. 打发蛋白时要注意不要加入过多的水分，并且必须打发至硬性状态。
希望能够帮到您，祝您做出美味的戚风蛋糕！
