染色玉米的鉴别方法（紫玉米怎么判断是染色的）

玉米籽粒的表层有一层蜡质层,所以人工染色会覆盖在籽粒表面,将玉米籽粒切开,如果籽粒内部与表皮均为黑紫色,则证明是天然的黑玉米。在此基础上,在品尝煮熟的黑玉米时,可从口感是否甜糯上,辨别其质量,甜糯即为佳品。

在购买紫玉米时,可先用手摸一摸,或者用白色纸巾擦一下,如果触摸或者擦拭生的紫玉米时,就出现掉色现象,这时候就要多留意,很有可能是染色玉米,但如果是水煮之后,才出现掉色,是玉米中所含的花青素作怪,水煮后紫色会溶解,这是很正常的。