将珍珠鸡剥去皮,除净内脏,去掉血浆洗净。
2.
剁成排骨块,用开水焯烫一下,再漂洗一遍装盆。
3.
放葱、姜块、酱油煨制10分钟。
4.
胡萝卜切滚刀块,鲜姜去皮拍松,葱切大段,蒜瓣拍松。
5.
炒锅烧热,加底油烧至七成热,倒入煨制的珍珠鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆炸声。
6.
再加萝卜块继续炒片刻。
7.
用酱油着色,加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣,添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤,急火烧开。
8.
加入味精尝好咸鲜口,移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂,汤汁剩一半。
9.
转旺火上,用水淀粉勾芡,加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
