食 材
牛肉 250克
莴笋 1根
黄豆芽 250克
厚百叶 1张
调 料
苏打水 适量
水淀粉（适量+20克）
油（20克+10克+20克）
葱白段 适量
干辣椒段（10+10)段
花椒粒 20颗
豆瓣酱 30克
生抽 10克
盐 5克
蒜末 适量
葱花 适量
花椒粉 适量
辣椒面 适量
香菜 适量
做 法
1. 牛肉切成薄片，回来用苏打水浸泡片刻，没有苏打水用清水也可以。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，可以用手顺着一个方向把牛肉抓匀。
2. 莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净，厚百叶切成条状。
3. 锅里热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的豆瓣酱炒出红油和香味。
4. 锅里倒水，水开后，撒盐倒生抽，把黄豆芽、厚百叶和莴笋依次放入锅里，煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。
5. 用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里。
6. 锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，摆放在碗顶。
7. 在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最后再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中间撒上香菜点缀即可。
