炒好的糖色备用呢还是直接炒肉（糖色炒完放水还是直接炒肉）

直接炒肉，糖色炒好后应该立即将肉放入锅中，这样才能将糖色均匀的包裹在肉的表面，炒糖色是一种技术，火候要掌握的得当。