准备蹄膀、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮等食材，并处理干净。
蹄膀焯水：凉水入锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右，把蹄膀里面的血水都煮出来，这样能很好的去腥。
炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽，加入适量的热水，水要没过蹄膀。
加入香料：生姜1大块、干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半块，把准备好的香料都放进去。
炖煮蹄膀：大火煮开后，撇去表面的浮沫，转小火炖煮2-3小时，时间允许的话是越久越好。
捞出蹄膀，撒上葱花即可。
