鱼片怎么做嫩滑好吃（鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎）

1、选鱼 得选新鲜的鱼，没有被冻过的鱼，如果是被冻过的鱼，鱼肉就很容易散。

2、片鱼 需要片厚度适中的鱼片，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，不需要切得很厚，太厚的鱼片容易碎还影响口感。

3、浆鱼 放一点蛋清和淀粉，然后抓均匀，这是关键，鱼肉会变得软嫩完整而且不容易碎掉。

4、火候 煮鱼的时候要注意火候，不能太大火，等汤烧开后，直接把火关掉,接着再把鱼片放进锅里，然后焖上一会儿再开火烧熟鱼片。