蛋白质名称的来历：
蛋白质(protein)一词由19世纪中期荷兰化学家穆尔德(Gerardus Mulder)命名。当时，穆尔德从动物组织中和植物体液中提取出一种共同的物质，他认为这种物质存在于有机界的一切物质中。根据瑞典著名化学家贝采里乌斯(Berzelius)的提议，将这种物质命名为蛋白质。
鸡蛋白是指鸡蛋中的蛋白质，它是众多蛋白质中的某一部分。蛋白质的种类非常丰富，如人和动物肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，如大多数具有催化作用的酶，如唾液淀粉酶，胃蛋白酶。有运输作用的血红蛋白，还有免疫作用的抗体。这些都是蛋白质。
