食材:面粉、茴香、面粉、葱花、姜末、肉馅、鸡蛋、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油。
做法:
1、先把饺子面和好,盆中倒入500面粉,,加1小勺盐搅拌均匀,在面粉中适量的盐,做的饺子不易破皮。
2、再分次加入凉水,搅拌成面絮,和成表面光滑,软硬适中的面团,盖上盖子松弛待用。
3、准备一把茴香去掉根部,摘掉不好的叶子,用清水冲洗几遍,然后把水分控干,放一边晾一会。
4、把适量五花肉剁成肉馅,茴香比较吸油,准备肉馅时建议稍微肥一点猪肉,打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀,然后分3次倒入适量清水。
5、每次加入搅拌让肉馅充分吸收水分,再加下一次,这样调出来的肉馅儿才鲜香多汁,在肉馅里放适量葱花和姜末,加盐,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉搅拌,最后加入适量的香油,为了更好锁住肉的香味,搅打上劲。
6、把控好水的茴香切成颗粒状,加入到肉馅中,把所有的食材调料顺着一个方向搅拌均匀,
7、搅拌均匀后,尝一下馅料的咸淡,根据口味加点盐,这样调好的肉馅可以包饺子,包子,馅饼都可以。
8、取出面团搓成长条,分成均匀的小剂子,擀成中间厚,边缘薄的饺子皮儿,饺子皮上放肉馅,按自己喜欢的手法包成饺子。
9、锅中水开下入饺子,等水再开的时候加入第一次水,加水的过程重复2次,饺子全部飘起来后,就可以了,(煮饺子时放盐,饺子不破皮)。
10、装盘开吃,非常软嫩多汁。