主料
草鱼鱼尾一条
辅料
食盐少许,料酒适量,葱姜蒜各适量,胡椒粉适量,花椒适量,红干椒适量,八角适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量,白糖适量,啤酒适量,淀粉少许
1.鱼尾已经提前处理好了,我们先在上面打上花刀。
2.接下来把鱼尾腌制一下,加入食盐,胡椒粉,料酒去腥,放入葱段和姜片,用手涂抹均匀,把葱姜捏成汁,涂匀以后,放在一边腌制十五分钟。
3.接下来切一点配料,大葱两根切成段,生姜一块切成姜片,蒜子几粒拍一下 ,和葱姜放在一起。
4.再准备一点红干椒,八角,花椒一小撮备用。
5.下面调一个料汁,准备一个小盆,加入生抽两勺,香醋两勺 ,老抽半勺,料酒一勺去腥,再加入一勺白糖,加入半碗清水,搅拌均匀 ,化开调料。
6.把鱼腌好以后,拣出里面的葱姜,加入一勺玉米淀粉,涂抹均匀,涂上薄薄的一层就可以了,涂好以后,我们开始烹饪。
7.炒锅烧热,锅烧热以后加入两勺食用油,我们先滑一下锅,把油烧至冒烟以后倒出。
8.再添入一勺食用油,撒上少许食盐,我们开始煎鱼,这样可以避免鱼肉粘锅。
9.然后下入鱼尾,先不要动,等鱼皮凝固以后再翻动,凝固以后轻轻晃动炒锅.
10.把一面煎至金黄色以后,我们翻过来煎另一面。
11.把鱼肉煎至两面金黄即可倒出备用。
12.锅中再添入少许食用油,放入葱姜蒜和大料爆香。
13.加一勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油。
14.然后倒入提前炒好的料汁,放入鱼尾。
15.加入一罐啤酒去腥增香,盖上盖子,开小火炖10分钟。
16.等汤汁煮沸以后,把汤汁不断地浇到鱼身上,炖五分钟以后,加入一勺食盐调味。
17.盖上盖子,继续炖五分钟,十分钟以后关火,捞出鱼尾,然后放入盘中。
18.用漏勺捞出料渣,把汤汁再次煮沸以后,勾入少许水淀粉,再次烧开,起锅前加入少许明油,烧开以后关火.
19.然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再摆上一朵香菜用来点缀。