茶为什么会苦（为什么茶发苦）

茶叶之所以苦涩，主要是因为茶叶中含有咖啡碱物质，而茶叶泡久之后，茶汤中析出的咖啡碱物质会逐渐增加，从而使得苦涩滋味浓重，使得茶汤变苦；而正常情况下，茶汤虽具有苦涩味蕾，但并不特别明显，且可以快速转化为回甘，因此并不容易感知。