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求助 花溪王 牛肉粉 的制作配方(花溪王记牛肉粉配方学习)

求助 花溪王 牛肉粉 的制作配方(花溪王记牛肉粉配方学习)

更新时间:2024-02-16 04:59:11

求助 花溪王 牛肉粉 的制作配方

原 料:

   精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克。

调 料:

   混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。

制法:

   将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。

另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ,泡的酸莲白切成长块状,芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

要领: 米粉需烫透。

精心选料:牛肉均是选用三岁大小,600斤左右的黄牛,不注一滴水在肉中。

若不然,注水的肉肌肉组织被破坏,卤出来不成行,切不成片。用水牛肉,汤不够“甜”。用小黄...全部

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