、把清洗干净、去头去尾，然后用擦丝器擦成细丝，中间比较软的瓤就不要了，口感不好。
2、在擦好的中加入适量盐翻拌均匀，杀水15分钟，然后把西葫芦中多余的水分挤出。
3、把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅散；锅里烧油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋液炒熟炒散后盛出晾凉备用。
4、把挤干水分的切碎，加入晾凉的鸡蛋碎，再加入盐、香油、虾皮，翻拌均匀就可以了。
5、面盆中加入500克面粉，加入260克左右的清水搅拌均匀，和成面团，盖上盖子醒面的清水搅拌均匀，和成面团，盖上盖子醒面30分钟。
6、面团醒好以后搓长条，然后分成小剂子，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面片。
7、把饺子皮全部包上馅料，收口捏合。
8、锅里水开后下入饺子，开锅加入一小碗凉水，反复两开即可捞出。
