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排酸肉和普通肉有啥区别(排酸肉的优点和缺点)

排酸肉和普通肉有啥区别(排酸肉的优点和缺点)

更新时间:2023-12-07 13:53:53

排酸肉和普通肉有啥区别

排酸肉和普通肉不一样,排酸肉的处理方式、口感、消化程度等都与普通肉有所不同。一般适当吃排酸肉对身体有一定好处,但无论是排酸肉还是普通肉都不建议过量摄入。

1、处理方式:排酸肉通常在自然冷却后,将常温下放置的猪肉放入冷却间或者冷库中。猪肉处在低温环境下,使湿度快速下降,促进猪肉中的二氧化碳以及乳酸排出,同时还可以让肉中的酒精和水分进行挥发,经过排酸处理后的肉就是排酸肉。普通肉就是猪被宰杀后不经过任何特殊处理而产生的猪肉,一般是指新鲜猪肉;

2、口感:排酸肉的口感通常相对于普通肉更为鲜美,而且排酸肉在制作过程中,肉中的酸碱度会产生变化,使肉中的新陈代谢产物被排出,因此口感更好。普通猪肉通常含有三磷酸腺苷,肉中的分子并不会产生变化,肉中含有乳酸以及各种新陈代谢产物,因此没有排酸肉的口感好;

3、消化程度:由于排酸肉可以将猪肉中的乳酸和其他代谢产物排出,因此通常可以达到无害化程度,相对普通肉来说更加安全。同时,人体摄入后也有助于胃肠道吸收以及利用。普通肉没有经过任何加工,肉质中含有部分微生物,相对来说并没有排酸肉更容易消化。

排酸肉属于一种含脂肪和胆固醇比较丰富的食物,而且富含蛋白质,适当摄入有助于为机体补充能量。

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